３月から４月の時期。

ジャガイモと言えば、まだこの季節、北海道産。

新ジャガも、沖縄や鹿児島の南部から、出てくる頃ではありますが。

しかし、ワタクシが仕入れの責任者だったころ、敢えて、ブランド北海道ものに混じって、青森県産のジャガイモを仕入れていたのであります。

今年もやってきました、青森県はさらに北の方の日本海沿い、名勝、千畳敷のそばの農家、長尾武富さんから、ジャガイモが届きました～。

なぜ、ブランド北海道産に並んで、あまり知られて無い、青森産のこのジャガイモを仕入れるのか・・・。

それは、ウマイッから！！

ナイショにしておきたいくらいです。

長尾さんは、通常のように、ジャガイモは秋に掘りますが。

しかし、ある程度を、掘らずに残しておくのです。

やがて雪が降り、ジャガイモはその下に。

そして、春近くなると、掘り出すのである。

このジャガイモが、サイコーにうまい！！！

ジャガイモとか、カボチャなど、「デンプンもの」野菜は、ある程度貯蔵しておくと、デンプンが糖化して、甘くなります。

雪の下にあると、ジャガイモは凍らないし（雪って寒いようですが、基本０度なので、その中にあるものを凍らせる力は無いわけですね。）、そして、ジャガイモとしては、「凍るまい！」と、凝固点を下げようとして、糖分を濃くしようと、デンプンをせっせと糖分に変えるらしいです。

秋に掘っていたら間に合わなくて雪が降っちゃって、春掘り出したらうまかった、という説もある、長尾武富さんの、「雪ノ下ジャガイモ」でございました。

ナイショですよ～

５年前、ＪＡの有機部会から独立した、千葉県山武市の農家のグループ、「さんぶ野菜ネットワークさん」の総会に参加。

活発な意見も出て、元気でヨロシイ！という感じですが、農家というのはいわば全員が社長。

何十人もいるその社長たちをとりまとめていかなきゃならない代表たちって、ホントたいへんだろうなあ～・・・。

総会の終わりに、国会議員のツルネンマルテイさんの講演。

知らなかったんですが、ツルネンさん、フィンランド生まれなんですね。

北欧って、スウェーデンに一度行きましたが、すれ違う人みんなスーパーモデル？と思うくらい、全員背が高くてスラリとしてる。

しかし、ツルネンさんは、けっこう小っちゃくて、しかもワタクシ、「鶴年」さんという芸名なのかと思ったくらい、ヒジョーに親しみやすい方でございます。

有機野菜の流通界の、古くからの知っている面々もたくさん来て、ほとんど同窓会状態でございました。

懇親会で飲み、その後成田駅近くでその同窓会的メンバーで飲み、すっかり酔っ払い、ワタクシ、どうやって帰ったのか、次の瞬間はなぜか、高円寺で飲んでました・・・。

はい、このブロッコリーは、「黄ブロッコリー」という新品種・・・

じゃなくて、黄色くなってしまったブロッコリーです・・・。

この季節、ちょっと暖かくなると、ブロッコリーが「ハアハア」呼吸を激しくして、その結果、さっきまで青々としてたのに、ちょっと運んでいる間に、急激にこうなっちゃう事があるんでゴザイマス。

その呼吸を抑える袋などもあるんですが、これがけっこう高い・・・。

冬は必要ないのでその袋使わないですが、春、いつからその袋を使うべきか、ナヤミどころなワケでございます。

また、こんなのもあります。

新玉ねぎから芽が・・・

新玉ねぎは、普通の玉ねぎみたいに、休眠といって、眠っていないので、これも運んでいる間にどんどん芽を出して成長してシマイマス。

まあ、玉ねぎの場合はこのくらいの芽は、味も変わらず、芽がネギ的においしかったりしますが。

春は野菜がみんな、一挙に目が覚めるので困ったもんです。ワタクシは逆に仕事中とか、眠くてたまらんですが。

寒い！！

寒くなったり暖かくなったり。

はっきりして欲しいですなあ・・・。

これで急に暖かくなったりすると、こうなります。

キャベツ

ほうれん草

レタス

みんな、真ん中からニュルニュル～っと、「トウ」を立ててしまっております。

そこから、蕾をつけて花を咲かそう、という、オトナな魂胆なのでございます。

こうなると、葉っぱや茎は固くなっていくので、野菜としては「失格！」とされやすくなってしまいます。

寒かったのが急に暖かくなると、作物も慌てふためくのか、急激にこうなりやすいですな。

オトナにならないでくれ～！