３月から４月の時期。

ジャガイモと言えば、まだこの季節、北海道産。

新ジャガも、沖縄や鹿児島の南部から、出てくる頃ではありますが。

しかし、ワタクシが仕入れの責任者だったころ、敢えて、ブランド北海道ものに混じって、青森県産のジャガイモを仕入れていたのであります。

今年もやってきました、青森県はさらに北の方の日本海沿い、名勝、千畳敷のそばの農家、長尾武富さんから、ジャガイモが届きました～。

なぜ、ブランド北海道産に並んで、あまり知られて無い、青森産のこのジャガイモを仕入れるのか・・・。

それは、ウマイッから！！

ナイショにしておきたいくらいです。

長尾さんは、通常のように、ジャガイモは秋に掘りますが。

しかし、ある程度を、掘らずに残しておくのです。

やがて雪が降り、ジャガイモはその下に。

そして、春近くなると、掘り出すのである。

このジャガイモが、サイコーにうまい！！！

ジャガイモとか、カボチャなど、「デンプンもの」野菜は、ある程度貯蔵しておくと、デンプンが糖化して、甘くなります。

雪の下にあると、ジャガイモは凍らないし（雪って寒いようですが、基本０度なので、その中にあるものを凍らせる力は無いわけですね。）、そして、ジャガイモとしては、「凍るまい！」と、凝固点を下げようとして、糖分を濃くしようと、デンプンをせっせと糖分に変えるらしいです。

秋に掘っていたら間に合わなくて雪が降っちゃって、春掘り出したらうまかった、という説もある、長尾武富さんの、「雪ノ下ジャガイモ」でございました。

ナイショですよ～

はい、このブロッコリーは、「黄ブロッコリー」という新品種・・・

じゃなくて、黄色くなってしまったブロッコリーです・・・。

この季節、ちょっと暖かくなると、ブロッコリーが「ハアハア」呼吸を激しくして、その結果、さっきまで青々としてたのに、ちょっと運んでいる間に、急激にこうなっちゃう事があるんでゴザイマス。

その呼吸を抑える袋などもあるんですが、これがけっこう高い・・・。

冬は必要ないのでその袋使わないですが、春、いつからその袋を使うべきか、ナヤミどころなワケでございます。

また、こんなのもあります。

新玉ねぎから芽が・・・

新玉ねぎは、普通の玉ねぎみたいに、休眠といって、眠っていないので、これも運んでいる間にどんどん芽を出して成長してシマイマス。

まあ、玉ねぎの場合はこのくらいの芽は、味も変わらず、芽がネギ的においしかったりしますが。

春は野菜がみんな、一挙に目が覚めるので困ったもんです。ワタクシは逆に仕事中とか、眠くてたまらんですが。

最近、イモ尽くしですなあ。

ワタクシ、大学行くまでずっと、茨城県のひたちなか市という所におりまして。

その知り合いから、ひたちなか市特産の、干し芋を送ってきました。

う～ん、この見事なテカり具合。

そうとう、飴っぽくなっているカンジですな。

ひたちなか市が特産なのは、まず、芋が違う！

先月の会議で、見事、「いと愛づらし名菜百選」に選ばれた芋、「玉ゆたか」が、原料でゴザイマス。

白いサツマイモ。

これを蒸かして、カットして干せばいいんですが・・・。

ひたちなか市は、阿字ヶ浦や平磯海岸など、海岸線がず～っと続きます。

この海近くに、ずら～っと干すんですね。それがこの地域の冬の風物詩でございます。

そして、干してから数日の間に、キョーレツに冷たい海風に吹かれながら乾燥が進む。

これこそが、干し芋をこのように甘～くして、ネットリと水あめのようにするのでゴザイマス。

「玉ゆたか」に向いた土壌と、乾燥時の海風。

この二つの風土条件によって、この干し芋ができるってワケです。それを送ってもらえる、ワタクシ、何て
シアワセものなのでしょう！

ヤマイモで引っ張ります。

カネコ種苗さんのヤマイモ、「ネバリスター」もいい名前ですが、他にも考えて見ました。

「ネバーリランド」・・・ピーターパンっぽい、夢があるカンジですね。

「ネバリーエンディングストーリー」・・・これもメルヘンチックですが、長いですね。

「ネバリーヒルズ」・・・ちょっと高級志向なカンジですね。

「ネバーリギブアップ」・・・スタミナが付きそうじゃないですか？　

「ネバンゲリオン」・・・だいぶ苦しい。

すいません、どうでもいい話でした。