ジャガイモと言えば、まだこの季節、北海道産。

新ジャガも、沖縄や鹿児島の南部から、出てくる頃ではありますが。

しかし、ワタクシが仕入れの責任者だったころ、敢えて、ブランド北海道ものに混じって、青森県産のジャガイモを仕入れていたのであります。

今年もやってきました、青森県はさらに北の方の日本海沿い、名勝、千畳敷のそばの農家、長尾武富さんから、ジャガイモが届きました～。

なぜ、ブランド北海道産に並んで、あまり知られて無い、青森産のこのジャガイモを仕入れるのか・・・。

それは、ウマイッから！！

ナイショにしておきたいくらいです。

長尾さんは、通常のように、ジャガイモは秋に掘りますが。

しかし、ある程度を、掘らずに残しておくのです。

やがて雪が降り、ジャガイモはその下に。

そして、春近くなると、掘り出すのである。

このジャガイモが、サイコーにうまい！！！

ジャガイモとか、カボチャなど、「デンプンもの」野菜は、ある程度貯蔵しておくと、デンプンが糖化して、甘くなります。

雪の下にあると、ジャガイモは凍らないし（雪って寒いようですが、基本０度なので、その中にあるものを凍らせる力は無いわけですね。）、そして、ジャガイモとしては、「凍るまい！」と、凝固点を下げようとして、糖分を濃くしようと、デンプンをせっせと糖分に変えるらしいです。

秋に掘っていたら間に合わなくて雪が降っちゃって、春掘り出したらうまかった、という説もある、長尾武富さんの、「雪ノ下ジャガイモ」でございました。

ナイショですよ～

活発な意見も出て、元気でヨロシイ！という感じですが、農家というのはいわば全員が社長。

何十人もいるその社長たちをとりまとめていかなきゃならない代表たちって、ホントたいへんだろうなあ～・・・。

総会の終わりに、国会議員のツルネンマルテイさんの講演。

知らなかったんですが、ツルネンさん、フィンランド生まれなんですね。

北欧って、スウェーデンに一度行きましたが、すれ違う人みんなスーパーモデル？と思うくらい、全員背が高くてスラリとしてる。

しかし、ツルネンさんは、けっこう小っちゃくて、しかもワタクシ、「鶴年」さんという芸名なのかと思ったくらい、ヒジョーに親しみやすい方でございます。

有機野菜の流通界の、古くからの知っている面々もたくさん来て、ほとんど同窓会状態でございました。

懇親会で飲み、その後成田駅近くでその同窓会的メンバーで飲み、すっかり酔っ払い、ワタクシ、どうやって帰ったのか、次の瞬間はなぜか、高円寺で飲んでました・・・。

じゃなくて、黄色くなってしまったブロッコリーです・・・。

この季節、ちょっと暖かくなると、ブロッコリーが「ハアハア」呼吸を激しくして、その結果、さっきまで青々としてたのに、ちょっと運んでいる間に、急激にこうなっちゃう事があるんでゴザイマス。

その呼吸を抑える袋などもあるんですが、これがけっこう高い・・・。

冬は必要ないのでその袋使わないですが、春、いつからその袋を使うべきか、ナヤミどころなワケでございます。

また、こんなのもあります。

新玉ねぎから芽が・・・

新玉ねぎは、普通の玉ねぎみたいに、休眠といって、眠っていないので、これも運んでいる間にどんどん芽を出して成長してシマイマス。

まあ、玉ねぎの場合はこのくらいの芽は、味も変わらず、芽がネギ的においしかったりしますが。

春は野菜がみんな、一挙に目が覚めるので困ったもんです。ワタクシは逆に仕事中とか、眠くてたまらんですが。

寒くなったり暖かくなったり。

はっきりして欲しいですなあ・・・。

これで急に暖かくなったりすると、こうなります。

キャベツ

ほうれん草

レタス

みんな、真ん中からニュルニュル～っと、「トウ」を立ててしまっております。

そこから、蕾をつけて花を咲かそう、という、オトナな魂胆なのでございます。

こうなると、葉っぱや茎は固くなっていくので、野菜としては「失格！」とされやすくなってしまいます。

寒かったのが急に暖かくなると、作物も慌てふためくのか、急激にこうなりやすいですな。

オトナにならないでくれ～！

有機農業は菌たち、微生物とは切っても切れないカンケイ。

何しろ、畜産の糞や、生ゴミなどを肥料するのも、菌による発酵のおかげだし、根っこ自体が菌と共生して初めて栄養を吸収できるんである。

しかし、その菌を高く売る資材メーカーなども出てきていたが、韓国自然農法の場合、この菌たちを、地元の雑木林や竹林からとってくるので、タダ。

そこの土を取ってきて、米ぬかやとぎ汁などと混ぜておくと、その土の菌が増殖してくる。

それを使って、肥料を発酵させたりするが、勧告自然農法のヒトに特徴的なのは「天恵緑汁」なるものを作る。

これ、よもぎとかタケノコなどと黒糖を混ぜておくと、液体化して発酵してくる。このミネラルと微生物たっぷりの汁を、作物にまいたり、肥料を作ったりするのに使うんである。

新田さんの使う有機肥料。

ヒッチコックの「鳥」かと思うくらい、大量のスズメがこの肥料に群がっていた。

原料が、ぬか、ダイズかす、魚粉、などなので、ほとんど「トリのえさ」と言ってもいいくらいなので、当然かも。

「天恵緑汁」も、黒糖とよもぎとかなので、これも人間でも飲める。

農薬をものすごく減らして、動物が食べられるものだけを植物に与えて作るので、当然作物も安全ですな。

農薬を減らしていくと、例えばカイガラムシなどにやられますが、放っておけばそのうち、カイガラムシのテントウムシがやってきて食べてくれるとこのこと。

農薬によって、この天敵自体が死んじゃうというワケです。

パール柑をがんばって剥くウシオダ。

ここで作っているのが、パール柑、グレープフルーツ、河内晩柑・・・。

みんな黄色い大型の柑橘なので、区別がつきません。

帰り道、ここ水俣は鹿児島空港に近いので、空港近くの日本の滝百選、「龍門の滝」によってまいりました～。

「顔よりも名前の方が先に覚えられるんだよね～」・・・すいません、僕も名前を先に覚えさせていただきました・・・。

新田さんの河内晩柑（かわちばんかん）の畑の、てっぺんにて。

遠く向こうには、天草の海が見えますな。

河内晩柑、ヒジョーにおいしい晩柑ですが、欠点は、落ちやすい!

こんなです。

もったいない・・・。思わず、拾って食べました。

河内晩柑ロード。

新田さんと、菜の花と、河内晩柑と、ウシオダ・・・

画像ばかりですね。

詳細は次回～！

というか、ワサビの花を、会報誌「おはなしサラダ」の表紙で使うので、静岡県の有東木（うとうぎ）という地区に行って来たのであります。

ワサビは、ワサビ田で栽培するんですが、それも山奥の、少し低めの水温の清流じゃないとダメです。

日光がキライなので、自然と、山間部になるんですな。

ここ有東木も、静岡の、お茶や安倍川もちで有名な、安倍川の支流の、どん詰まりにある集落でゴザイマス。

ここ、何しろ、わさび栽培発祥の地なのでございます。

山葵の「葵」はアオイ、イコール、徳川家の御紋。

そんな事もあって、徳川家にも庇護されて来て、門外不出だったんですが、伊豆の天城のしいたけ生産者にしいたけ栽培を教えてもらったお礼に、禁を犯して、ワサビの苗をあげちゃったらしいです。

そんなんで、伊豆の方でも、ワサビ栽培が盛んになった、って事です。え～お話ですな～。

ここの、ワサビ農家の宮原さんにお世話になったばかりか、こんなりっぱなワサビまで、いただいちゃいました～！

地元の、ワサビ漬け、超うまいっす！！

ワサビ漬けって普通に売っているやつは化学調味料がすごいので、キライだったんですが、ここのは香りもすばらしい、味もうまい！見直しちゃいました。

ワサビは、アブラナ科なのです。んで、ワサビのあの「つ～ん」という辛味は、「アリルイソチオシアネート」という物質で、これ、大根やカラシ、からし菜など、アブラナ科の「つ～ん！」野菜が持ってる物質なんですねえ。

んで、調べると、ワサビは、このアリルイソチアシネートが強いので、畑で栽培すると自分もこの毒にやらて大きくなれないらしい。

そこで、こんな風に水の中で生育する事で、この毒も水で流され、大きくなるらしいっす。

うまくできてますな～。

これがワサビの花です。カタチはやっぱ、大根とか、いわゆるアブラナ系ですな。

文化財の神楽でも有名な、白髭神社に寄って来ました～。

樹齢750年と言われる大杉と記念撮影～。

ワタクシ、大学行くまでずっと、茨城県のひたちなか市という所におりまして。

その知り合いから、ひたちなか市特産の、干し芋を送ってきました。

う～ん、この見事なテカり具合。

そうとう、飴っぽくなっているカンジですな。

ひたちなか市が特産なのは、まず、芋が違う！

先月の会議で、見事、「いと愛づらし名菜百選」に選ばれた芋、「玉ゆたか」が、原料でゴザイマス。

白いサツマイモ。

これを蒸かして、カットして干せばいいんですが・・・。

ひたちなか市は、阿字ヶ浦や平磯海岸など、海岸線がず～っと続きます。

この海近くに、ずら～っと干すんですね。それがこの地域の冬の風物詩でございます。

そして、干してから数日の間に、キョーレツに冷たい海風に吹かれながら乾燥が進む。

これこそが、干し芋をこのように甘～くして、ネットリと水あめのようにするのでゴザイマス。

「玉ゆたか」に向いた土壌と、乾燥時の海風。

この二つの風土条件によって、この干し芋ができるってワケです。それを送ってもらえる、ワタクシ、何て
シアワセものなのでしょう！

カネコ種苗さんのヤマイモ、「ネバリスター」もいい名前ですが、他にも考えて見ました。

「ネバーリランド」・・・ピーターパンっぽい、夢があるカンジですね。

「ネバリーエンディングストーリー」・・・これもメルヘンチックですが、長いですね。

「ネバリーヒルズ」・・・ちょっと高級志向なカンジですね。

「ネバーリギブアップ」・・・スタミナが付きそうじゃないですか？　

「ネバンゲリオン」・・・だいぶ苦しい。

すいません、どうでもいい話でした。

先日のワタクシのブログに、カネコ種苗さんのヤマイモ「ネバリスター」について触れました。

長芋と大和芋を掛け合わせ、中間の性質、という事で、ワタクシ、日ごろより「長芋はサラサラすぎて物足りず、大和芋はネバリ過ぎてダシなどで溶くのがメンドクサイ、中間があれば」と思ってたので、「大注目！」と書いたのでありました。

すると、本日、ワタクシ宛てに、カネコ種苗さんから荷物が・・・。

箱には「ネバリスター」。

ブログを見ていただいたらしく、「まだ食べてないならぜひ！」と送っていただいたのでした。超ウレシイ！！！

外観は、長芋に近いです。

おろしてみます。

おお！まさしくこのネバリ具合、長芋と大和芋の中間！！！！

醤油かけてすぐに食べられます。

うまい！！！

大和芋ほどネバリ無いので食べやすく、しかし、大和芋の風味というかうまみというか、それが残っています。

切り口を見ても、肌のきめ細かさは大和芋風。

しかし、長芋のように、皮むきやすく、おろしやすい！！

傑作じゃないでしょうか。さっそく作付けを検討したい！！

「昨日の晩から、雨から雪に変わり

朝起きると少しだけ積もっていました

こっちに来てから通勤は車なんで

凍結がめちゃくちゃ心配

特に山道を走るから怖い怖い」

都内も久々の大雪でゴザイマシタよ～。

「車をゆっくりゆっくりと走らせ無事に到着

畑は案の定

真っ白」

「これじゃ仕事になんないです」

「って事で今日は事務作業になるんかな」

どっちにしても休み無し･･･。事務仕事もがんばってね～大西くん～！

第一回は、「ヤマイモ」コーナー！

さて、一言ヤマイモと言っても、ナガイモから自然薯までいろいろあるのはご存知の通り。

こいつら、ヤマノイモ科ヤマノイモ属たちのよかところはですね、

「生」で食える！！！

ってスグレモノのところですね。

だって、ジャガイモも、サトイモも、サツマイモも、普通「イモ」は、みんな生では食べられないっすね。

しかも、ヤマイモ類にはでんぷん分解酵素のアミラーゼがたっぷり、しかもそれは熱に弱い！

生で食べるのは、まことに利にかなっておるんであります！！

んで、ヤマイモの中で、たぶんみなさん、一番食べるのは長芋でしょうか。

ヤマイモ系の中では、一番サラサラ、悪く言えば水っぽいので、するりと食べられますな。

んで、関東の大和芋。長芋よりはるかにネバリが強い！

こんな、イチョウの葉っぱ型なので、イチョウイモなどとも呼ばれますな。

んで、つくね芋やら伊勢芋とかになると、さらにネバリが強い！

この辺の芋を大和芋と言うところもあって、ちとややこしいですな。

大和芋や伊勢芋あたりになると、すったものを箸でつまむと、全部持ち上がっちゃうくらいネバリが強い。

だから、ダシとかで溶かないと食いづらいです。

ワタクシは、こっちの方がだんぜんうまいと思いますが、その点、長芋はすぐに食べられるので、人気があるんでしょうな。

ちなみに、お好み焼きやたこ焼きは、だんぜんこのヤマイモが入っている方がうまいと思いま～す！

先日行って来た、Ｋ種苗会社の展示会。

その、長芋と、大和芋の中間を作っちゃえ！とできたのが、

「ネバリスター」

まだ食べてないですが、長芋ほど水っぽくなく、大和芋ほど、ネバリが強すぎない。

きっとワタクシ、好きかも。期待のヤマイモですな。

トマトの第一弾が出てきたようです～。

らでぃっしゅぼーやには、３月末くらいから入るかな～。

「本日１０個ほど収穫！！！

今の所、灰色カビはきていません。 」

灰色カビってのは、トマトの困った病気なのであります。

北岡さんがんばれ～！

飲んだ相手が、あの大ベストセラー、「粗食のすすめ」を書き、今度の「変な給食」も大評判な、幕内秀夫さん。

そしてもう一人、IWAOさん。

ウクレレプレイヤーとして、NHKの番組では石原良純や、遠藤久美子ちゃんにウクレレ教えていて、サザンオールスターズの関口さんに「天才」と呼ばれ、一緒に活動している方。「山口岩男」の名前では、カラオケに何曲も入っております。

なんでこんなスゴイ方々と飲む事になったかというと、二人の友人が、らでぃっしゅぼーやの農家で作る「RADIXの会」の事務局長、ゴトー氏。

ワタクシは行けなかったんですが、十周年前、このメンツたちで、ブータンに行って来た仲間なのです。

たまたま、この４人で阿佐ヶ谷の居酒屋で飲む事になりました。

この二人がいるから、さぞかし深く、食の問題について語り合い、音楽について語り合った事だろう、と思うでしょう。

ただのバカッ話で終わりました・・・。

伝統野菜や地方野菜、学術的に重要な野菜、へえ～！とびっくりするような野菜、などから「名菜」を１００種類選ぶ会議でございます。

種の研究課、野口種苗の野口さんや、前回の日記の岩崎さん、フードコーディネーターのみなくちなほこさん、や、我々スタッフなどで決めて行きます。

いろいろな野菜を見たり食べたりしながら、喧々諤々、話し合いました～。

ずらり、試食の数々。

今回、５種の野菜が卒業して、新たに5種が加わりました。

「玉ゆたか」・・・茨城県の特産、干し芋の原料になるさつまいもでございます。

「しんとり菜」・・・江戸野菜。芯だけを使われたのでこういいますが、葉もフツーにおいしゅうございます。

「山形赤根ほうれんそう」・・・山形の地方野菜。葉の切れ込みが深くて、根が赤い。うまい！

他に、
「東京長かぶ」・・・ひょろっと長い、江戸野菜のかぶでございます。
「石橋ごぼう」・・・秋田の石橋さんがずっと種を採り続けている、やわらかくてうまいごぼう。

なかなかいい野菜が選ばれたんじゃないでしょ～か！！